Ich bastele schon seit geraumer Zeit an DEM perfekten Eis. Ohne Eismaschine. Mit dem Tiefkühlfach, welches einem so standardmäßig in der Wohnmobilküche zur Verfügung steht, dessen Kühlleistung besonders an heißen Tagen zu wünschen übrig lässt. Kann es das Karamell Eis?

Meistens war mein Eis zwar lecker aber nicht so cremig wie gekauftes sondern eher wässrig oder steinhart. Allerdings sollte es mit wenigen Zutaten auskommen, die im Ausland gut verfügbar sind. Ich habe gelernt, dass beiden wichtigsten Zutaten Sahne und Zucker sind. Viel Sahne, viel Zucker!

Die Kombination aus Süß und Salzig ist ja schon seit einiger Zeit voll im Trend. Salziges Karamell ist uns das erste Mal schon vor 10 Jahren in Paris (natürlich!) begegnet. Beim absoluten Guru der Eisherstellung: ˋBerthillonˋ . Das beste und leckerste Eis ever! Die Auswahl war gar nicht spektakulär vielfältig aber besonders. Die Sorte Karamell Eis strahlte mich an und ich konnte gar nicht anders. Der Vorkoster? War skeptisch. Nun, das Ende könnt Ihr Euch denken: Glänzende Augen des Vorkosters als er von MEINER Eiskugel immer wieder schlecken durfte! Seit dieser Zeit hat uns das salzige Karamell nicht mehr los gelassen.

Dieses Eis habe ich so das erste Mal gemacht. Und es hat auf Anhieb tatsächlich funktioniert! Das Karramell Eis schmeckt göttlich! Es ist schön cremig und richtig gut.

Salziges Karamell Eis

für 1 Liter Eis

Zutaten

Für die Karamellcreme:

• 200 g Zucker
• 90 g salzige Butter (oder ungesalzene Butter plus 1 Prise Salz)
• 125 g Sahne

und dann noch:

• 35 g Stärke
• 220 g Milch
• 1 Ei
• 200 g Sahne

Zubereitung

1. Bereitet zuerst das Sahnekaramell zu. Gebt den Zucker in einen weiten Topf und lasst ihn auf der höchsten Herdeinstellung schmelzen. Ihr dürft NICHT umrühren sondern höchstens den Topf schwenken. Rühren dürft Ihr erst ganz zum Schluss wenn nur noch einzelne Zuckerfelder vorhanden sind. Passt dabei immer auf, dass der Zucker nicht anbrennt!
2. Gebt nun die Butter hinzu und rührt sie solange unter bis sich alles gut verbunden hat. Nehmt den Topf vom Herd und rührt nun ganz vorsichtig die Sahne Schluck für Schluck unter. Das blubbert etwas, Ihr müsst immer schön weiter rühren!
3. Stellt den Topf nochmals auf den Herd und lasst die Masse kurz aufkochen.
4. Danach dreht Ihr den Herd aus und lasst die Karamellcreme etwas auskühlen.
5. Verrührt in einem neuen Topf die Stärke mit der Milch, erwärmt alles unter Rühren bis es eindickt wie bei einem Pudding.
6. Nehmt den Topf vom Herd und rührt die Milchmasse unter die Karamellcreme.
7. Mixt das Ei für ungefähr 1 Minute schaumig, die Sahne schlagt Ihr steif und hebt beides unter die restliche Masse.
8. Füllt Eure fertige Eismasse nun in einen passenden Behälter, das ist am besten eine Plastikbox mit dünnen Wänden. Ich habe dafür einfach eine ausgewaschene Eisverpackung wiederverwendet.
9. Lasst die Masse erst auf Zimmertemperatur abkühlen und stellt sie dann in den Kühlschrank.
10. Sobald die Masse kalt ist kommt sie zum gefrieren in Euer Tiefkühlfach. Für uns hatte das Karramell Eis die perfekte Konsistenz nach 12 Stunden. Es war gut gefroren aber nicht steinhart. Das geht bei besserer Kühlleistung natürlich viel, viel schneller – probiert es Euch aus.

Zum Dekorieren von dem Karramell Eis gießt Ihr ein wenig Karamellsirup darüber. Kleine Früchtchen passen natürlich auch, bei mir gab es frisch gepflückte Brombeeren – eine wahr gewordene Traum-Kombi!

Auf jeden Fall war dies das beste und köstlichste Eis, welches ich bis dato im Wohnmobil gezaubert habe. Aber es wird garantiert nicht das letzte sein. Versprochen!

Genießt den Sommer mit ganz viel Karramell Eis!!!

Eure Doreen

Einfacher geht es übrigens mit diesem Rezept:

Cremiges Karamelleis aus nur 2 Zutaten ohne Eismaschine

Die Fotos sind im Nationalpark Peneda-Gerês in Nordportugal (Link) entstanden.

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Möchtes Du etwas über Salz-Karamell wissen?

Salz und Karamell – zwei scheinbar gegensätzliche Zutaten, die doch so perfekt miteinander harmonieren, dass sie in den letzten Jahren zu einer echten Geschmackssensation wurden. Diese besondere Kombination vereint die sanfte Süße des Karamells mit der klaren, würzigen Note des Salzes und schafft so ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das Genießer auf der ganzen Welt fasziniert. Salz-Karamell ist nicht nur eine vorübergehende Modeerscheinung, sondern hat sich fest in der modernen Küche etabliert und begeistert mit seiner geschmacklichen Tiefe und Vielseitigkeit.

Der Reiz des Gegensätzlichen: Warum Salz-Karamell so unwiderstehlich ist

Das Besondere an Salz-Karamell liegt in der Harmonisierung von Süße und Salz. Unsere Geschmacksknospen nehmen diese beiden Aromen als Gegensätze wahr, was sie gleichzeitig spannungsvoll und harmonisch macht. Die leichte Salzspur hebt die süßen, reichhaltigen Noten des Karamells hervor, während die Süße wiederum die Salzigkeit abrundet und mildert. Dieser Kontrast führt zu einer Geschmacksexplosion im Mund und sorgt für das perfekte Gleichgewicht zwischen den Aromen.

Der Salzanteil im Karamell verstärkt zudem die Komplexität der Süße und bringt subtile, verborgene Geschmacksnuancen zur Geltung. Plötzlich schmeckt Karamell nicht mehr nur nach Zucker und Butter, sondern entwickelt Aromen von Röstaromen, etwas herber Tiefe und vielleicht sogar ein bisschen Rauchigkeit. Die Zugabe von Salz macht das Karamell zu einer nuancenreichen Erfahrung, die deutlich interessanter und anspruchsvoller ist.

Ein Blick hinter die Kulissen: Die Entstehung von Salz-Karamell

Salz-Karamell ist keineswegs eine Erfindung der modernen Küche, sondern hat seine Wurzeln in der Bretagne in Frankreich, einer Region, die für ihre salzige Butter bekannt ist. Es war dort, wo die Menschen begannen, Butterkaramell mit Meersalz herzustellen. Der französische Konditor Henri Le Roux gilt als einer der Erfinder des modernen Salz-Karamells, als er in den 1970er Jahren seine Kreation des „Caramel au beurre salé“ (Karamell mit gesalzener Butter) präsentierte. Diese Süßigkeit wurde schnell populär und inspirierte zahlreiche Köche weltweit.

Heutzutage ist Salz-Karamell weit verbreitet und wird nicht mehr nur in Form von Bonbons genossen. Du findest Salz-Karamell in einer beeindruckenden Vielfalt – von Schokolade über Eiscreme bis hin zu Gebäck und Desserts. Das Salz-Karamell-Aroma hat es sogar in die Welt der Getränke geschafft, wo es als Geschmack in Kaffee, Cocktails und sogar Tee verwendet wird.

Die Kunst des Salz-Karamells

Die Herstellung von Salz-Karamell erfordert Fingerspitzengefühl. Es beginnt mit dem klassischen Karamellisieren von Zucker, der vorsichtig geschmolzen und erhitzt wird, bis er eine satte, goldene Farbe annimmt. In diesem Stadium entfaltet der Zucker sein volles Aroma und verwandelt sich in die Basis des Karamells. Sobald die perfekte Karamellfarbe erreicht ist, wird Butter und Sahne hinzugegeben, um die charakteristische weiche Konsistenz zu erzeugen, und schließlich das Salz.

Das Geheimnis eines guten Salz-Karamells liegt in der richtigen Menge Salz. Zu wenig, und das Karamell schmeckt wie ein gewöhnlicher Süßwarenklassiker; zu viel, und es wird unangenehm salzig. Die Kunst besteht darin, genau die richtige Menge zu finden, um das Aroma des Karamells zu intensivieren, ohne dabei die Süße zu überdecken. Häufig wird für Salz-Karamell hochwertiges Meersalz oder Fleur de Sel verwendet, da diese Salze eine milde Salzigkeit und eine gewisse Textur bieten, die das Geschmacksprofil noch interessanter machen.

Vielseitige Verwendungsmöglichkeiten von Salz-Karamell

Salz-Karamell ist nicht nur eine Leckerei für sich, sondern verleiht zahlreichen Gerichten das gewisse Etwas. Dank seines intensiven und vielseitigen Geschmacks lässt sich Salz-Karamell auf unterschiedlichste Arten in der Küche einsetzen:

Eiscreme: Salz-Karamell-Eis ist eine der beliebtesten Varianten dieses Geschmacks. Das cremige, kühle Eis harmoniert perfekt mit der würzigen Süße des Salz-Karamells und macht jeden Löffel zu einem besonderen Genuss.

Schokolade: Ob als Pralinenfüllung oder in Tafelschokolade – die Kombination aus Salz-Karamell und Schokolade ist ein echter Klassiker. Die Bitternote der Schokolade ergänzt sich wunderbar mit dem süß-salzigen Karamell und schafft eine Balance zwischen Süße, Salzigkeit und der charakteristischen Herbheit der Schokolade.

Backwaren und Desserts: In Kuchen, Muffins, Brownies oder als Füllung in Gebäck wie Eclairs – Salz-Karamell fügt eine aufregende Geschmacksebene hinzu. Ein einfaches Gebäck verwandelt sich mit einer Salz-Karamell-Füllung oder Glasur in eine raffinierte Köstlichkeit, die jedes Dessert aufwertet.

Topping: Salz-Karamell eignet sich hervorragend als Topping für eine Vielzahl von Gerichten. Du kannst es über Pancakes, Waffeln, Pudding oder Crème Brûlée träufeln und den Desserts so eine besondere Note verleihen.

Salz-Karamell: Genuss für alle Sinne

Salz-Karamell spricht alle Sinne an. Schon die goldene Farbe des Karamells ist ein wahrer Augenschmaus. Beim Auftragen oder Gießen entfaltet sich ein süß-würziger Duft, der das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Die Kombination aus weicher Karamelltextur und knusprigen Salzkörnern sorgt für ein einzigartiges Mundgefühl, und das Zusammenspiel der Aromen sorgt für ein Geschmackserlebnis, das durch die feine Balance aus Süße und Salzigkeit lange im Gedächtnis bleibt.

Gesundes Genießen?

Zugegeben, Karamell ist eine Kalorienbombe, da er hauptsächlich aus Zucker und Fett besteht. Doch Salz-Karamell ist nicht nur eine Sünde, sondern auch ein kleiner Glücklichmacher. Der Verzehr von süßen Leckereien wie Karamell kann das Belohnungssystem im Gehirn aktivieren und das Wohlbefinden steigern.

Salz-Karamell sollte dennoch in Maßen genossen werden, aber gerade das süß-salzige Profil sorgt dafür, dass kleine Portionen oft genügen, um zufrieden zu sein. Zudem ist Karamell ein hervorragendes Beispiel dafür, wie man mit wenigen, qualitativ hochwertigen Zutaten Großes schaffen kann – das gilt auch für Salz-Karamell.

Der Einfluss von Salz-Karamell auf die moderne Küche

Salz-Karamell hat die moderne Küche nachhaltig beeinflusst und gehört heute zu den beliebtesten Geschmacksrichtungen. Viele Profi- und Hobbyköche experimentieren mit diesem Aroma und integrieren es in kreative Rezepte. Salz-Karamell gilt inzwischen nicht mehr als Süßspeisen-Trend, sondern als ernstzunehmender Bestandteil der Geschmackswelt. Sein Erfolg hat sogar dazu geführt, dass Lebensmittelhersteller Salz-Karamell-Aromen in diverse Produkte wie Joghurt, Müsliriegel oder Säfte integrieren.