Heute wieder etwas typisch Marokkanisches für Euch: Amlou. Amlou ist ein Brotaufstrich aus Mandeln (oder Mandelmus*), Arganöl* und Honig. Von europäischen Touristen wird es oft als ˋMarokkanisches Nutellaˋ bezeichnet. Allerdings beschreibt dies nicht annähernd das Geschmackserlebnis, welches Amlou in sich birgt!

Dabei ist Amlou nicht gleich Amlou. Es gibt diesen Brotaufstrich auch mit gemahlenen Erdnüssen statt Mandeln. In Billig-Versionen wird das Arganöl leider durch normales Pflanzenöl ersetzt und wenn man ganz viel Pech hat, wird statt des Honigs auch noch Glucose verwendet. Wenn man allerdings Glück hat und ein Amlou nach Original-Rezept bekommt, dann ist Widerstand zwecklos… Macht süchtig!

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Dieses Glück ist aber auch uns nicht zu jeder Zeit beschienen. Deswegen ist es grandios, dass ein gutes Amlou so einfach selber herzustellen ist! Mit ein paar Tricks klappt das super, denn es besteht tatsächlich nur aus 3 Zutaten.

Zuerst muss ich mich noch korrigieren, denn Amlou ist kein ˋAufstrichˋ. Die Marokkaner streichen nichts aufˋs Brot, sie dippen, tunken oder titschen aus einem Schälchen. So wird im ursprünglichen Rezept die Menge der Zutaten eins zu eins vermischt. Das habe ich abgeändert, weil wir als Europäer streichen gerne was aufˋs Brot, richtig?!

Amlou

Marrokkanischer Brotaufstrich

Zutaten

• 100g Mandeln, ganz oder gemahlen
• 60g Arganöl* (alternativ ein anderes nussiges Öl)
• 20g flüssiger Honig

Die Mandeln

Ihr könnt Mandelmus für Euer Amlou verwenden, dann entfällt das Mahlen der Mandeln.

Wenn Ihr ganze Mandeln verwendet, hackt Ihr diese mit einem Messer in grobe Stücke. Dann gebt Ihr die Mandeln in eine Pfanne und röstet sie behutsam. Stellt dazu die Pfanne auf die höchste Flamme und rührt ständig die Mandeln durch bis sie sich leicht braun färben und Ihr einen Röstduft wahrnehmt. Gebt die Mandelstücke SOFORT auf einen vorher bereit gestellten Teller und lasst sie auf keinen Fall in der Pfanne auskühlen! (Dort würden sie weiterrösten und vielleicht gar noch verbrennen, was zu einem bitteren Geschmack führt!) Lasst Eure Mandeln etwas abkühlen. Dann müssen sie gemahlen werden, entweder ganz fein oder Ihr lasst sie etwas gröber wenn Ihr Euer Amlou eher ˋcrunchyˋmögt. Ich habe die Mandeln mit meinem Zerkleiner (LINK) gemahlen.

Ihr könnt aber auch gleich gemahlene Mandeln verwenden, denn im Wohnmobil hat ja nicht jeder ein Zerkleinerer dabei (hab ich gehört). Diese müssen zuerst auch angeröstet werden. Also gebt Ihr 100g gemahlenen Mandeln in eine Pfanne, stellt sie auf die größte Flamme und rührt stets und ständig bis die feinen Mandeln Farbe bekommen. Dann müsst Ihr sie ganz schnell aus der Pfanne auf einen Teller geben! Die gemahlenen Mandeln verbrennen sehr, sehr schnell!!! Also Vorsicht! Am besten probiert Ihr das vorher mit einer kleinen Menge Mandeln mal aus, damit Ihr ein Gefühl dafür bekommt. Lasst die Mandeln kurz abkühlen.

Das Arganöl

Solltet Ihr kein Arganöl bekommen (obwohl es das mittlerweile sogar im deutschen Discounter geben soll! oder Ihr bestellt es hier: LINK*) oder es Euch schlicht zu teuer ist, könnt Ihr auch ein anderes Öl mit nussigem Aroma verwenden: Walnussöl, Sesamöl, Mandelöl…

Zubereitung von Amlou

1. Gebt nun die gerösteten und gemahlenen Mandeln in eine Schale und verrührt sie mit dem Arganöl.
2. Erst jetzt gebt Ihr den flüssigen Honig hinzu und rührt so lange bis sich alles gut verbunden hat.

WICHTIG: Bitte verrührt zuerst Mandeln und Öl miteinander! Wenn Ihr nämlich zuerst Mandeln und Honig miteinander vermischt habt Ihr null Chance in diese Masse noch irgendwie Öl reinzumixen. Ich hab es ausprobiert (hätte ja mal vorher das Rezept ordentlich lesen sollen…) und es hat selbst mit Pürierer und Mixer nicht geklappt das Arganöl in die Mandel-Honig-Masse zu integrieren. No way! Das war dann aber eine super Füllung für Hefeschnecken ;D.

Also immer schön die Reihenfolge einhalten: ZUERST Mandeln mit Arganöl, DANN der Honig.

Wenn Amlou einige Zeit steht, setzt sich oben das Öl ab. Rührt es einfach vor dem Servieren gründlich durch damit es wieder schön cremig wird.

Auch wenn Ihr eventuell niemals nach Marokko kommen solltet, Amlou müsst Ihr probieren!

Eure Doreen

Die Fotos für diesen Beitrag sind in Südmarokko bei der Oase Tighmert (Link) entstanden.

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