Schon seit ein paar Wochen sprießt er in Portugal, der wilde Spargel, aber erst seit kurzer Zeit bin ICH im Spargelfieber. Dass es ihn gibt, war mir schon lange bekannt aber ich wußte einfach nicht so recht, mit den dünnen Stengeln etwas anzufangen. Aber jetzt! Deswegen gibt es heute herzhafte Pancakes mit grünem Spargel!

Wilder Spargel wächst vor allem in den mediterranen Ländern wie Spanien, Italien, Frankreich und in den portugiesischen Pinien- und Korkeichenwälder um unseren blauen Kasten. In Deutschland werdet Ihr also nur auf den Märkten auf Suche gehen können oder Ihr ersetzt ihn einfach durch grünen Spargel.

Der wilde Spargel lässt sich nicht wirklich komfortabel ernten. Die Pflanze selber ist wahnsinnig stachlig und die Ernte erinnert mich sehr an die Brombeersause (Link) im Sommer  ;). Was tut man nicht alles um an den Genuss zu kommen!

Ins Spargelfieber versetzt wurde ich durch Anja (ihr Blog: Reisen und Speisen). Endlich zeigte mir jemand, wo und wie ich suchen muss! Seitdem komm ich nicht mehr davon los. Beim Spazierengehen geht der Blick immer in den Wald, zu den niedrigen stachligen Büschen. Aber von soweit entfernt erkennt man eh nix. Nein, der wilde Spargel will nicht einfach so gefunden, der will entdeckt werden. ;). Der Vorkoster und ich haben aber vor allem unsere Liebe für ihn entdeckt.

Wie wird wilder Spargel zubereitet?

Ganz simpel: Ihr bringt in einem Topf Wasser zum kochen, salzt es und blanchiert den Spargel darin für 3 bis 8 Minuten. Das hängt davon ab, welche Konsistenz Ihr mögt, mit Biss oder butterweich.

Bei unseren Lieblingsfranzosen wird er dann kalt oder lauwarm als Entree gereicht mit einer Vinaigrette aus dunklem Balsamico, Salz, Pfeffer und etwas Senf.

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Ihr könnt ihn aber auch einfach als Gemüsebeilage essen, ein milde Sauce oder Semmelbrösel mit Butter passen immer.

Wie schmeckt wilder Spargel?

Wenn Ihr ihn roh esst, schmeckt er sehr bitter. Im Salat ist er dann ein guter Geschmacksgeber. Gekocht wird er milder, mich erinnert er an Rosenkohl. Er hat ein ebenso nussiges Aroma wie grüner Spargel und besonders als Suppe schmeckt er wie sein weißer Bruder.

Wir haben ihn auch schon als Füllung mit Käse in unseren Crêpes Galettes genossen (Bild auf Instagram) und in einer Quiche ist der wilde Spargel einfach ein Gedicht! Heute aber gibt es für Euch herzhafte Pancakes mit dem grünen Spargel.

Herzhafte Spargel-Pancakes mit Sauce Béchamel

für ca. 12 Stück

Zutaten

• 250g wilder Spargel (oder grüner Spargel)
• 200g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 300ml Wasser mit 1 Prise Natron oder Mineralwasser
• 4 Prisen Salz
• 1 Ei

Für die Bechamelsauce:

• 400g Milch
• 30g Margarine
• 30g Mehl
• 1 Ei
• Muskatnuss
• Pfeffer, frisch gemahlen
• Salz

Zubereitung

1. Schneidet den Spargel in 5cm große Stücke.
2. Bringt Wasser in einem Topf zum Kochen, salzt es und kocht die Spargelstücke darin für ca. 8 Minuten weich. Gießt das Kochwasser ab.
3. Für die Bechamelsauce schmelzt Ihr die Margarine in einem kleinen Topf. Gebt das Mehl hinzu und erhitzt beides unter Rühren für 1 Minute.
4. Gießt 1 Schluck Milch hinein. Wenn dieser klümpchenfrei verrührt ist, gebt Ihr einen weiteren hinzu. Sobald die Flüssigkeit sich mit der restlichen Masse verbunden hat, gießt Ihr die komplette Milch hinein und lasst die Sauce aufkochen bis sie eindickt. Dabei bitte ständig rühren. Nehmt die Sauce vom Herd, rührt das Ei unter und schmeckt mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
5. Für die Pancakes trennt Ihr ein Ei und schlagt das Eiweiß steif.
6. Gebt Wasser, Mehl, Backpulver, das Eigelb und 4 Prisen Salz in eine Schüssel und verrührt alles miteinander.
7. Hebt das Eiweiß und die gar gekochten Spargelstücke unter.
8. Heizt Eure Pfanne (ich: Edelstahlpfanne) gut vor, stellt die Flamme auf 3/4 und gebt 2 Esslöffel voll Teig je Pancake in die Pfanne. Verteilt den Teig etwas mit dem Esslöffel und backt die Pancakes für 2 – 3 Minuten bis sie sich vom Pfannenboden lösen.
9. Wendet die Pfannkuchen und backt die andere Seite ebenfalls für 3 Minuten.
10. Stapelt die Pancakes auf einem Teller während Ihr den übrigen Teig verarbeitet.
11. Erwärmt die Bechamelsauce und serviert sie zu den Spargelpancakes.

Diese Kombination hat uns wirklich sehr gut geschmeckt und bleibt fester Bestandteil auf dem Speiseplan vom blauen Kasten!

Habt Ihr schon Erfahrungen mit wildem Spargel? Oder kennt Ihr noch weitere tolle Rezepte mit grünem Spargel?

Eure Doreen

Statt Pancakes könnt Ihr auch Crêpes herzhaft (Link) füllen! Oder mögt Ihr die Pancakes lieber süß? Dann bitte hier entlang KLICK!

Die Fotos von den Spargelpancakes sind auf einer Frühlingswiese unweit vom blauen Kasten an der Algarve im Süden Portugals (Link) entstanden.

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