Leute, eine Lobeshymne auf Filoteig habe ich schon bei meiner Spinatquiche geschrieben. So verschone ich Euch damit. Oder doch nicht?! Das fällt mir echt schwer denn Filoteig ist so, so knusprig! Sooooooo unglaublich knusprig! und macht ein bisschen wett dass meine Rote Beete Quiche gar nicht so schön rosa ist, wie ich wollte.

Aber jetzt wirklich, ich höre auf von der wunderbaren Knusprigkeit des Filoteiges zu schreiben (habˋs schon wieder getan) und erzähle Euch lieber etwas über die Rote Beete Quiche.

Köstlich, kann ich nur schreiben. Wirklich köstlich. Rote Beete und der Thymian bilden zusammen mit dem Ricotta und dem Käse ein feine, unaufdringliche Harmonie. Die Aromen spielen zusammen ohne zu überdecken.

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Mir war es wichtig, dass der feine, leicht erdige Geschmack der Roten Beete noch zu schmecken ist. Thymian passt sowieso immer gut zu der Rübe. Natürlich könnt Ihr statt Ricotta auch Ziegenfrischkäse verwenden. Und Feta statt dem geriebenem Emmentaler. Ich habe mich gegen Zeigenkäse & Feta entschieden, da beide Käse einen recht starkem Eigengeschmack haben. Ihr könnt die Käsesorten aber auch mischen. In der Füllung habe ich mich für 4 Scheiben reifen Camembert und geraspeltem Emmentaler entschieden. Das war genau richtig, sodass die Quiche nicht fade sondern leicht würzig schmeckt.

Mehr Farbe

Ich habe zuerste die Rote Beete Scheiben auf den Teig gelegt, danach den Käse darauf verteilt und die Ricottamischung über alles gegossen. Ich nahm an, dass sich im Backverlauf die rosa Farbe mehr an der Oberfläche zeigt. Das nächste Mal würde ich wohl den Käse gleich mit der Ricottamasse mischen und diese zuerst einfüllen. Die Rote Beete Scheiben werde ich zum Schluss hinein geben um die rosa Farbe oben zu bekommen.

Alternativen zu Filoteig

Den Filoteig kannst Du durch Blätterteig ersetzen. Oder durch einen selbst gemachten Mürbeteig. Filoteig gibt es, genau wie Blätterteig und andere Fertigteige, eingerollt in der Kühlabteilung im Supermarkt. So knusprig ist kein anderer.

Rote Beete Quiche mit Filoteig

aus dem CampingBackofen*

Zutaten

• 1 Rolle Filoteig aus dem Kühlregal
• 1 Zwiebel
• 2 Knollen Rote Beete (roh oder vakuumiert)
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Esslöffel Balsamico- oder Reisessig
• 200 g Ricotta (oder (Ziegen) Frischkäse)
• 150 ml Milch
• 4 Eier
• 1 Teelöffel Thymian
• 1,5 Teelöffel Salz
• frischer Pfeffer
• Muskat
• 150 g Käse (ich hatte 4 Scheiben Camembert und geriebenen Emmentaler s.o.)

Zubereitung

1. Wenn du rohe Rote Beete verwendest, koche die Knollen ungeschält (!). Sie sind gar wenn Du problemlos mit einer Gabel hinstechen kannst. Lasse die Rote Beete etwas abkühlen bevor du die Schale ganz einfach abziehst. Handschuhe verhindern verfärbte Hände. (Hinterher den Abwasch machen entfernt aber auch die Farbe von den Händen.)
2. Halbiere die großen Rote Beete Knollen und schneide sind in 0,5 cm dicke Scheiben.
3. Schneide die Zwiebel in feine Ringe und brate sie mit Fett in einer Pfanne leicht an.
4. Lösche nun mit dem Essig ab und gib die rote Beete hinzu.
5. Hacke auch den Knoblauch, rühre ihn unter und röste alles für 1 Minute. Stelle dann die Pfanne aus.
6. Verrühre nun den Ricotta mit der Milch, den Eiern und den Gewürzen.
7. Fette die OMNIA Backform gut ein.
8. Nimm den Filoteig aus der Verpackung und blättere die einzelnen Seiten auf. Je nach Größe brauchst Du nicht den gesamten Teig sondern kannst die Blätter mit einer Schere halbieren. Lege jedes Blatt Filoteig mittig auf die Backform und immer leicht versetzt zur unteren Lage.
9. Schneide nun ein Kreuz über dem Kamin ein und drücke den Filtoeig nach unten in die Form.
10. Gib den Käse und die Frischkäsemischung auf den Filoteig.
11. Zum Schluss verteile die Rote Beete Scheiben darauf.
12. Sollte noch zu viel von dem Filoteig überstehen, kannst Du diesen einfach mit einer Schere abschneiden. Der Teig darf den Deckel berühren, sollte aber zu sehr nicht auf die Füllung umknicken.
13. Backe die Rote Beete Quiche für 2 Minuten auf hoher Hitze und danach für 40 Minuten auf kleiner Hitze. Sollte der Filoteig danach etwas mehr bräunen kannst du noch für 1 bis 2 Minuten auf hohe Hitze stellen.
14. Lasse die Quiche für 5 Minuten ruhen bevor du sie zuerst auf einen flachen Teller und von dort auf einen weiteren flachen Teller stürzt.
15. Fröhliches Knuspern!

Jetzt schreibe mir: hast Du schon einmal mit Filoteig gebacken?

Deine Doreen

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