Ein superfluffiger und saftiger Kuchen mit leckeren Pfirsichen obendrauf und gemahlenen Mandeln im Teig, die für einen feinen Marzipangeschmack sorgen. Jeder, der ein Stück in die Hände bekommt, inhaliert es in sekundenschnelle weg! Er ist einfach mal so gut, dieser Pfirsichkuchen! Willst du auch?

Nur 6 Zutaten für einen lockeren Pfirsichkuchen

Mehr bauchst Du nicht zum Kuchenglück! Du könntest sogar noch die gemahlenen Mandeln weglassen. Ich finde sie aber absolut lecker in dem Pfirsichkuchen. Auf dem kuchen kannst Du noch gehackte Mandeln oder Mandelblättchen verteilen. Ich habe gehackte Pistazien genommen – geht alles!

Mit frischen Pfirsichen oder mit Pfirsichen aus der Dose?

Da ich noch eine große Dose Pfirsiche im Wohnmobil hatte, die jetzt wirklich mal verbraucht werden musste, kamen halb sie in den Pfirsichkuchen. Du kannst den Kuchen aber auch mit frischen Pfirsichen backen. Du brauchst 9 halbe Pfirsiche. Du kannst Die Haut an den Pfirsichen lassen oder sie vorher entfernen, je nachdem, was du lieber magst. Schneide dafür am Boden die Haut kreuzweise ein. Gibt die Früchte für ein paar Sekunden in kochendes Wasser und hinterher direkt in Eiswasser. Nun lässt sich die Haut prima abziehen. Jetzt halbierst Du die Pfirsiche und entfernst den Stein.

Wenn Du frische Pfirsiche verwendest, ersetze den Pfirsichsaft aus der Dose durch Pfirsichnektar. Alternativ verwendest du für den Pfirsichkuchen pflanzliche Milch oder auch Wasser. Gib dann noch zusätzlich 125 g Zucker in den Teig.

Saftiger Pfirsichkuchen mit Mandeln

aus dem CampingBackofen*

Zutaten

• 1 große Dose Pfirsiche: davon 9 halbe Pfirsiche und 375 ml Pfirsichsaft
• 75 ml (= 80 g) neutrales Pflanzenöl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 340 g Mehl
• 4 Teelöffel Backpulver
• 80 g Zucker
• Eine Handvoll gehackte Pistazien oder Mandeln

Zubereitung

1. Lasse die Pfirsiche aus der Dose abtropfen, fange den Saft dabei auf. (Wie du frische Pfirsiche verwendest, habe ich oben im Text beschrieben.)
2. Verrühre den Saft aus der Dose mit dem Öl.
3. Mische das Mehl, die gemahlene Mandeln, das Backpulver und den Zucker.
4. Hebe die trockenen Zutaten unter die flüssigen bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Dann nicht länger mischen.
5. Fülle den Teig in die beschichtete OMNIA Backform*. Alternativ verwendest Du die Silikonform* oder fettest die normale Backform gut ein.
6. Verstreiche den Teig und lege 9 halbe Pfirsiche dicht an dicht darauf.
7. Bestreue alles mit den gehackten Pistazien.
8. Backe den Pfirsichkuchen für 65 bis 70 Minuten auf kleiner Flamme.
9. Lasse anschließend den Pfirsichkuchen 20 Minuten abkühlen. Nun kanst du ihn 2 Mal stürzen sodass die Pfirsiche oben sind. Lasse nun den Pfirsichkuchen komplett auskühlen.
10. 2 Stücke waren am nächsten Tag noch übrig und noch immer superfluffig!

Probierst Du als nächstes diesen Pfirsichkuchen aus?

Deine Doreen

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Deine Doreen