Dieser Schmandkuchen ist ein herrlicher Sommerkuchen. Denn besonders frisch und lecker schmeckt er direkt aus dem Kühlschrank. Ich verrate Dir noch ein Geheimnis! Mein Schmandkuchen ist eigentlich ein Creme Fraiche Kuchen. Aber das bleibt unter uns, okay?!

Es gibt nun eine Reihe unterschiedlichster Schmandkuchen. Was aber alle gemeinsam haben: Ein Mürbeteig mit Schmandfüllung. In schätzungsweise 80% kommen in die Füllung keine Eier, was den Schmandkuchen am meisten vom Käsekuchen unterscheidet. Da im Süden Europas Schmand nicht so einfach zu bekommen ist, habe ich meinen Kuchen mit Creme Fraiche gebacken. Das hat schon bei meinen Oreo Cheesecake Muffins gut funktioniert. Somit ist mein Schmandkuchen eigentlich ein Creme Fraiche Kuchen mit Aprikosen.

Geht der Schmandkuchen auch in vegan?

Da beim Schmandkuchen die Stabilität durch Stärke und nicht durch Eier erreicht wird, kann der Schmandkuchen ganz einfach veganisiert werden. Verwende stattdessen vegane Ersatzprodukte für Schmand, Creme Fraiche oder auch veganen Sojajoghurt, veganen Frischkäse oder veganen Quark.

Klicke HIER für Danke sagen: 5€ mit Paypal in meine Kuchenkasse stecken.

Aprikosen

Auf die Aprikosen solltest Du nicht verzichten. Du darfst sie gerne austauschen gegen Mandarinen (wie meistens), Pfirische, Mango oder Beeren. Aber das Obst verleiht dem Schmandkuchen eine willkommene fruchtige Frische! Wenn Du Dosenfrüchte verwendest kannst Du den Schmandkuchen jederzeit und überall backen.

Beim nächsten Mal würde ich die Aprikosenhälften nicht auf dem Boden verteilen. Ich werde das Obst in Stücke schneiden und direkt in die Creme Fraiche Füllung geben! Die Fruchtigkeit hat mir nämlich oben und unten am Kuchenstück sehr gefallen nur in der Mitte habe ich sie vermisst. Obendrauf kommen die Aprikosenspalten aber auf jeden Fall, schon allein der Optik wegen!

Werbung: Wenn Du meine Arbeit hier unterstützen möchtest, bestelle doch mein Buch!

Wenn Du Gefallen am Aroma von süßer Milch findest, kannst Du den Zucker einfach gegen gezuckerte Kondensmilch tauschen. So gut!

Butter oder Margarine?

Wie Du vielleicht schon bemerkt hast, verwende ich bei meinen Kuchen meist Margarine. Das hat den einfachen Grund, dass Butter eines der klimaschädlichsten Lebensmittel ist. Das wusste ich lange nicht.

Rezept für Schmandkuchen

aus dem CampingBackofen*

Zutaten

Für den Mürbeteig

• 250 g Weizenmehl
• 170 g weiche Butter / Margarine
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz

Für die Füllung

• 500 g Schmand oder Creme Fraiche
• 200 ml Milch
• 100 g Zucker (alternativ gezuckerte Kondensmilch)
• 80 g Speisestärke oder 2 Tüten Vanillepuddingpulver
• 2 TL Vanille Extrakt
• 850 g Aprikosen, frisch oder aus der Dose (Abtropfgewicht)

Zubereitung

• Für den Boden die Teigzutaten verkneten und für 30 Minuten kühl stellen.
• Lasse die Aprikosen aus der Dose gut abtropfen. Wenn Du frische Früchte verwendest, halbiere diese und entferne den Kern. Schneide 4 Aprikosen – Hälften in Spalten, die restlichen würfelst Du.
• Verrühre alle Zutaten für die Füllung, bis auf das Obst, klümpchenfrei.
• Hebe die Aprikosenwürfel anschließend unter die Schmandfüllung.
• Wenn Du weder die Silikonform* noch die beschichtete OMNIA Form* hast, fette die Backform gut aus.
• Drücke den Teig auf den Boden und ziehe einen Rand hoch.
• Gib die gesamte Schmandfüllung auf den Boden und streiche sie glatt.
• Anschließend verteilst Du darauf die Aprikosenspalten.
• Backe den Schmandkuchen für 2 Minuten auf hoher Hitze und dann für 70 – 80 Minuten auf kleiner Hitze.
• Den Schmandkuchen unbedingt komplett auskühlen lassen, dann wir die Füllung fester.

Meine Empfehlung: nach einer Nacht im Kühlschrank schmeckt der Schmandkuchen noch besser!

Deine Doreen

*Partner Link: mehr Infos findest Du hier.

WERDE ALS ERSTES über neue Rezepte informiert und verpasse keines! Abonniere jetzt meinen Newsletter:

Wissenwertes über Schmandkuchen

Schmandkuchen ist ein köstliches und vielseitiges Gebäck, das in vielen Regionen Deutschlands fest zur Kaffeekultur gehört. Besonders in ländlichen Gebieten, vor allem im Süden und Westen, hat der Schmandkuchen eine lange Tradition und wird oft zu festlichen Anlässen oder als süße Leckerei zum Nachmittagskaffee serviert. Der Kuchen besticht durch seine cremige Füllung, die Schmand als Hauptzutat verwendet – ein milder, leicht säuerlicher Rahm, der dem Kuchen eine wunderbar frische Note verleiht. Doch Schmandkuchen ist viel mehr als nur ein klassisches Kuchenrezept. Seine Geschichte, die Vielfalt an Zubereitungsmöglichkeiten und der unverwechselbare Geschmack machen ihn zu einem besonderen Highlight in der deutschen Backtradition.

Was ist Schmand?

Bevor wir uns dem Schmandkuchen widmen, ist es wichtig, Schmand selbst zu verstehen. Schmand ist ein milchbasiertes Produkt, das durch die Säuerung von Rahm entsteht. Es ähnelt in seiner Konsistenz und seinem Geschmack der sauren Sahne, hat jedoch in der Regel einen höheren Fettgehalt, meist zwischen 20 und 29 Prozent. Der Fettgehalt verleiht Schmand seine cremige Textur und sorgt dafür, dass er sich hervorragend zum Backen eignet. Im Vergleich zu Sahne ist Schmand etwas fester und hat eine leicht säuerliche Note, die vielen Backwaren – wie dem Schmandkuchen – eine angenehme Frische verleiht.

Schmand ist besonders in der deutschen und osteuropäischen Küche beliebt. In anderen Ländern wird er oft durch ähnliche Produkte wie Crème fraîche oder saure Sahne ersetzt, wenn Schmand nicht erhältlich ist. Doch gerade die spezifische Textur und der milde Geschmack machen Schmand zu einer unverzichtbaren Zutat für viele traditionelle Rezepte.

Der Ursprung des Schmandkuchens

Schmandkuchen hat seine Wurzeln in der ländlichen Backtradition, besonders in Regionen, in denen Milchprodukte einen wichtigen Bestandteil der Küche ausmachen. Schmand wurde in früheren Zeiten häufig auf Bauernhöfen selbst hergestellt, indem Rahm sauer wurde und sich somit länger hielt. Aus diesem praktischen Ansatz entstand die Verwendung von Schmand in einer Vielzahl von Rezepten, darunter auch in Kuchen und Torten.

In der bäuerlichen Küche war Schmandkuchen eine Möglichkeit, einfache Zutaten wie Mehl, Zucker und Schmand zu einem köstlichen und sättigenden Dessert zu kombinieren. Oft wurde der Schmandkuchen mit Früchten der Saison verfeinert, um dem Kuchen eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen. Besonders beliebt waren Äpfel, Pflaumen oder Beeren, die den frischen, leicht säuerlichen Geschmack des Schmands perfekt ergänzten.

Schmandkuchen heute

Heute ist der Schmandkuchen in ganz Deutschland bekannt und wird in vielen verschiedenen Varianten gebacken. Was alle Schmandkuchen gemeinsam haben, ist die cremige Füllung, die aus Schmand, Eiern und Zucker besteht. Doch die Basis des Kuchens und die möglichen Zusätze variieren stark von Region zu Region und von Familie zu Familie. Manche Schmandkuchen haben einen Mürbeteigboden, andere setzen auf einen Hefeteig, während einige Varianten komplett ohne Boden auskommen und stattdessen auf eine dichte Schmandfüllung setzen, die beim Backen fest wird.

Die Vielfalt an Schmandkuchen zeigt sich auch in den Toppings. Während einige Rezepte den Kuchen pur belassen, fügen andere gerne Obst oder Streusel hinzu. Besonders beliebt sind Apfel-Schmandkuchen, Pflaumen-Schmandkuchen oder auch Varianten mit Beeren, die im Sommer für eine fruchtige Frische sorgen. Streusel geben dem Kuchen eine zusätzliche Textur und verleihen ihm einen knusprigen Biss, der wunderbar mit der weichen, cremigen Schmandfüllung harmoniert.

Schmandkuchen und die regionale Backkultur

In vielen Regionen Deutschlands hat der Schmandkuchen einen festen Platz in der lokalen Backkultur. Besonders in Westfalen, im Rheinland und in Hessen ist er weit verbreitet und wird oft nach alten Familienrezepten gebacken, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Jede Familie hat dabei ihre eigene Variante, die sich in kleinen Details wie der Art des Teigs, den verwendeten Früchten oder der Dicke der Schmandschicht unterscheidet.

Auch in der hessischen Küche spielt der Schmand eine große Rolle, besonders in Kombination mit Obst wie Äpfeln oder Pflaumen. Der hessische Apfel-Schmandkuchen ist eine besonders beliebte Variante, die oft zu traditionellen Festen und Veranstaltungen serviert wird.

Wenn du Schmand für einen Schmandkuchen ersetzen möchtest, gibt es einige Alternativen, die du je nach Verfügbarkeit und Vorlieben verwenden kannst. Hier sind einige gängige Ersatzmöglichkeiten:

1. Crème fraîche: Crème fraîche ist der beste Ersatz für Schmand, da sie eine ähnliche Konsistenz und einen vergleichbaren Fettgehalt hat. Der Geschmack ist leicht säuerlich, wie bei Schmand, und sie verhält sich beim Backen ähnlich. Sie eignet sich hervorragend, wenn du keine großen geschmacklichen Unterschiede möchtest.
2. Saure Sahne: Saure Sahne hat einen niedrigeren Fettgehalt als Schmand, ist aber auch eine gute Alternative. Sie ist etwas dünner in der Konsistenz und hat einen stärkeren sauren Geschmack. Um dem Fettgehalt von Schmand näher zu kommen, kannst du sie mit etwas Sahne oder Crème fraîche mischen.
3. Griechischer Joghurt: Griechischer Joghurt ist eine fettarme Alternative mit einer festen, cremigen Konsistenz. Er ist zwar etwas weniger gehaltvoll als Schmand, kann aber durch seinen leicht säuerlichen Geschmack gut verwendet werden. Für ein besonders cremiges Ergebnis kannst du den Joghurt mit einem kleinen Schuss Sahne mischen.
4. Quark (20% Fett): Quark, besonders in der 20%-Fettstufe, kann Schmand gut ersetzen, wenn du eine etwas festere Textur bevorzugst. Er hat eine mildere Säure und muss eventuell mit etwas Sahne vermischt werden, um die Konsistenz und Cremigkeit von Schmand zu erreichen.
5. Mascarpone: Mascarpone ist ein sehr reichhaltiger, cremiger Ersatz, jedoch mit einem viel höheren Fettgehalt. Sie hat keinen sauren Geschmack, daher eignet sich Mascarpone besonders, wenn du einen milden und besonders cremigen Schmandkuchen möchtest. Eventuell kannst du Mascarpone mit einem Spritzer Zitronensaft oder Joghurt mischen, um die typische Säure von Schmand zu imitieren.

Je nachdem, welches Ersatzprodukt du wählst, kann sich der Geschmack oder die Konsistenz des Kuchens leicht verändern. Wenn du dem originalen Schmandkuchen so nahe wie möglich kommen möchtest, ist Crème fraîche die beste Option.