Da standen wir also. Ein 1,8 kg schwerer Wirsingkohlkopf und ich. Im blauen Kasten. An der Schiebetür. Hinausblicken… nachdenken… Aus irgendeiner spontanen Eingebung habe ich mich tatsächlich verleiten lassen, diesen Kohlkopf mit nach Hause zu nehmen! Mein erster Wirsing. Was mach ich denn nun mit ihm? Am besten lasse ich mir vom Omnia Backofen helfen und kreiere einen Wirsing Gratin. Denn mit Käse überbacken wird immer alles gut!

Aber nicht nur der Omnia half mir bei meinem köstlichen Werk. Ganz viel Inspiration habe ich mir bei dem Rezept für den Wirsingauflauf vom Blog Nicest Things geholt. Übrigens einer der wenigen Foodblogs, bei denen ich nicht nur die Rezepte sondern den gesamten Text lese. Gänzlich überzeugt war ich vor allem nach diesem Satz von Nadine: „Ich kann machen, dass es geil schmeckt.“ Okay, gebongt, ich will auch!

Ein bisschen eigene Kreativität kam bei meinem Wirsing Gratin natürlich noch hinzu. So habe ich fruchtige Apfelstücke in die Knusperkruste aus zerbröselten Grissini und gehackten Mandeln gemischt. Für mich muss auch noch unbedingt frischer Muskat ran. Denn dieser ist für Kartoffelbrei und Kohl ein super Partner.

Der Wirsing Gratin besteht aus 4 Schichten: cremiger Kartoffelbrei wird zugedeckt von grünen Wirsingblättern… darüber kommt eine wunderbare Knusperkruste aus Mandeln und gerösteten Bröseln… den Abchluss bildet würziger Käse. Ich habe hier gereiften Gouda genommen. Ziegenkäse oder ein Roquefort sollte ebenso göttlich schmecken.

Alternativen zu Semmelbrösel

Für die Semmelbrösel in der Knusperkruste von meinem Wirsing Gratin habe ich zerstossene Grissinistangen verwendet. Ihr könnt natürlich herkömmliches Paniermehl nutzen, ein paar gröbere Brotstückchen kommen aber gut! Alternativ toastet Ihr 3 bis 4 Toastscheiben beidseitig in der Pfanne und zerbröselt sie hinterher. Auch sehr lecker wären Salzstangen, Zwieback… Schaut mal nach, was Euer Vorrat so hergibt.

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Wirsing Gratin auf Kartoffelpüree

aus dem OMNIA Backofen*

Zutaten

• 1 kleiner Wirsingkohl, etwa 800 g
• 4 EL (40 g) gehackte Mandeln
• 4 EL (40 g) grobe Semmelbrösel (o.ä.)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 kleiner Apfel
• 100 g gereifter Gouda (oder Ziegenschnittkäse oder Roquefort…), gerieben
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• Natron

Für das Kartoffelpüree

• 600 g Kartoffeln
• 1 EL Margarine oder Butter
• Milch
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Zubereitung

1. Schneidet die Wirsingblätter in Streifen. Füllt einen großen Topf mit Wasser und koch es auf. Fügt 1 EL Salz hinzu und 1 TL Natron. Durch das Natron bleiben die Wirsingblätter grün.
2. Blanchiert den Wirsing für etwa 8 Minuten im heißem wasser und schreckt ihn danach mit kaltem Wasser ab.
3. Lasst die Wirsingstreifen gut abtropfen.
4. Für das Kartoffelpüree schält Ihr die Kartoffeln und würfelt sie. Nutzt gleich das Wirsingwasser um sie weich zu kochen.
5. Gießt anschließend das Wasser ab und fügt 1 EL Butter oder Margarine zu den Kartoffelstücken. Zerstampft die Kartoffeln zu Brei, gießt dabei nach und nach etwas Milch hinzu bis ihr ein geschmeidiges Püree habt. Schmeckt den Kartoffelbrei mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
6. Legt die Silikonform in die Omnia Backform und verstreicht das Kartoffelpüree auf dem Boden.
7. Putzt die Zwiebel und würfelt sie. Den Apfel schneidet Ihr ebenso in kleine Würfel.
8. Erhitzt 2 EL Öl in einer Pfanne und bräunt die Zwiebelstücke etwas an. Fügt die Apfelwürfel hinzu und bratet sie ebenfalls leicht an.
9. Gebt nun die zerstossenen Grissini oder Semmelbrösel und die gehackten Mandeln mit in die Pfanne. Verrührt alles und röstet es für wenige Minuten unter stetem Rühren.
10. Gebt die Knuspermischung zum Abkühlen in eine Schüssel. Schmeckt sie mit 2 – 3 Prisen Salz, frischem Pfeffer und Muskat ab.
11. Legt nun die Wirsingstreifen auf das Kartoffelpüree in der Silikonform. Sollte es zu voluminös sein, drückt es ruhig ein bisschen nach unten.
12. Verteilt anschließend die Knuspermischung auf dem Wirsing und als Abschluss den geriebenen Käse.
13. Backt schließlich Euren Wirsing Gratin für 15 Minuten auf mittlerer Flamme.
14. Danach dürft Ihr ihn sofort genießen.

Für mein erstes Rezept mit Wirsing finde ich das Gericht mehr als gelungen, ich hatte aber auch ein gutes Vorbild.

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Was nicht fehlen darf, ist das Urteil des Vorkosters: „Das war gut mich.“ Und was gut für ihn ist, kann ja für Euch nicht schlecht sein!

Deine Doreen

Die Bilder von meinem Wirsing Gratin habe ich am Heck des blauen Kasten am Fluss Mino nahe A Guarda in Galicien (Link) mit meinem Smartphone Samsung S8* fotografiert.